jueves, 20 de julio de 2017

Ossobuco alla milanese




Como su nombre lo sugiere esta es una típica receta lombarda de la ciudad de Milán.
Es sencilla y muy sabrosa, solo hay que tener un poco de paciencia pues la cocción del ossobuco lleva su tiempo para que quede bien tierno.
Se acompaña con la tradicional gremolata de ajo, perejil y limón, y con arroz azafranado

Ingredientes (4 personas):
6 rodajas de ossobuco
harina  c/n
aceite de oliva extra virgen c/n
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
1/2 pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
1 cta de pimentón dulce
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate al natural desmenuzado
2 cucharadas de extracto de tomate
1 1/2 taza de caldo

Gremolata:
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 diente de ajo picado
1/4 de limón picado finamente

Arroz azafranado:
1 taza de arroz
1 cebolla chica picada
aceite de oliva c/n
1 dedalito de azafrán
2 tazas de agua caliente

Pasar las rodajas de ossobuco por harina y dorar en el aceite por partes hasta que estén todas doradas, reservar y freír la cebolla, zanahoria y morrón en la misma olla con un poco mas de aceite.
Agregar el vino, pimentón, laurel, tomate al natural desmenuzado, extracto y caldo, sal y pimienta.
Agregar la carne reservada y cocinar por 1 hora y media a 2 horas sobre fuego suave, hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda del hueso.
También se puede usar la olla de presión, en este caso cocinarlo durante 50 minutos.
Para que la salsa quede mas rica retirar el caracú del centro del hueso ya cocido, pisarlo con un tenedor y agregarlo.
Preparar la gremolata, picar el perejil, la albahaca, el ajo y el cuarto de limón con su cáscara y pulpa bien finito y mezclar todo. Se puede agregar directamente a la olla después de terminada la cocción o en el plato por encima de la carne.
Para el arroz, picar la cebolla y rehogar en el aceite, agregar el arroz y rehogar hasta que los granos se transparenten, agregar el agua caliente, sal y el azafrán, cocinar 15 minutos, tapar la olla y apagar el fuego, dejar 15 minutos mas sin destapar, pues así se termina de cocinar el arroz.
Servir el plato con mucho pan fresco para levantar la exquisita salsa!!!





martes, 11 de julio de 2017

Pollo al curry


Los aromas del pollo al curry son absolutamente deliciosos. Yo usé curry preparado por mi con esta receta, si se animan es muy fácil y el resultado es exquisito.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de 2,5 kg mas o menos cortado en presas
1 cucharada de miel
4 cucharadas de aceite
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 cm de jengibre fresco rallado
1 cucharada de polvo curry
1 cucharada de semillas de coriandro
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharita de ají picante, opcional
2 tomates perita en cubos
1 manzana mediana en cubos
2 tazas de leche de coco, ó leche común (o yogurt natural) con dos cucharadas de coco rallado
Sal y pimienta
Perejil o cilantro picado

Cortar el pollo en presas y retirarle la piel. Dorarlo con la miel en el aceite. Retirarlo, reservar y en la misma sartén con un poco mas de aceite dorar la cebolla, ajo, luego agregar el jengibre y las especies. Dorar un poco y agregar el tomate, la manzana y la leche. Salpimentar, agregar el pollo reservado y cocinar todo a fuego suave hasta que esté tierno. Agregar el perejil o cilantro picado. Servir con arroz azafranado y decorar con hojas de perejil. Yo lo decoré con flores comestibles secas.




lunes, 12 de junio de 2017

Mermelada inglesa de tres cítricos


En nuestro jardín en Traslasierra tenemos árboles frutales de pomelo, naranja, limón y mandarina que este año con tanta lluvia han dado una gran cantidad de frutas jugosas y fragantes.
Ahí nomas me arremangué, salí al jardín, coseché algunas de estas joyas doradas  y me puse a hacer una mermelada inglesa por excelencia.
Seguí la receta de un blog inglés llamado Lavender and Lovage que reproduce la receta ganadora del máximo premio en el concurso "The world´s original marmalade awards" 
No se si me salió igual a la ganadora pero según mis estándares el resultado es absolutamente perfecto, la consistencia ideal de una suave gelatina, el color dorado y traslúcido, el equilibrio justo del sabor combinado de limón, naranja y pomelo.

Para probarla como Dios manda horneé un pan de campo con centeno, un poco de manteca y la mermelada por encima, un bocado perfecto y glorioso.

Ingredientes:
1 pomelo grande rosado
1 naranja grande
2 limones grandes
1 litro y medio de agua
1.400 grs de azúcar


Esta cantidad es para 7 frascos de 250 grs.
La HIGIENE en la preparación es fundamental, los frascos deberán ser nuevos y sin cascaduras en los bordes, las tapas también. Deberán lavarse bien con detergente y luego ser esterilizados con agua hirviendo y bien secos, lo mejor es ponerlos en el horno mediano durante unos minutos. 
A las tapas se las pasa por agua hirviendo y luego se les pasará un trapito limpio con un poco de alcohol. 
El día anterior lavar la fruta, pelar la cáscara amarilla con muy poco de lo blanco

 y luego exprimir. No tirar nada, ni el hollejo ni las semillas.
Poner el jugo en una olla junto con el litro y medio de agua.
Cortar la cáscara amarilla en tiras bien finitas y agregar a la olla.
SECRETO: PUEDEN DEJAR LA CÁSCARA PELADA GRANDE, HERVIRLA AL DÍA SIGUIENTE, RETIRARLA DE LA OLLA, ENFRIARLA UN POCO Y LUEGO CORTARLA EN TIRAS, ES MUCHO MAS FÁCIL PORQUE ESTA MUY BLANDITA Y SE CORTA RAPIDÍSIMO

Picar o pasar por la procesadora todo lo que quedó de la fruta, la parte blanca, el hollejo y las semillas. Poner todo esto en una bolsita de tela fina y atarla. Colgar dentro de la olla que tiene el líquido y las cáscaras. 

Tapar la olla y dejarla hasta el dia siguiente.
Al otro día hervir todo con la bolsa a fuego suave durante 1 hora por lo menos, las cascaritas deben quedar bien blanditas.
Retirar la bolsa con los hollejos, ponerla en un colador así atada y apretarla bien por sobre la olla para que salga todo el jugo posible.
Con la olla sobre el fuego, agregar el azúcar y hervir cuidando que no haga mucha espuma y se derrame.
Poner un plato común en el freezer. 
Despues de 20 minutos a media hora de hervir, poner un poco de la mermelada en el plato helado y ver si solidifica bien. Si le pasamos el dedo y se arruga y se ve como si fuera una gelatina suave está lista. También se puede usar un termómetro para dulce, debe marcar entre 103º C y 105 º C ó 217º F a 220ºF. 
Apagar el fuego y esperar 5 minutos antes de empezar a rellenar los frascos, es para que se espese un poco la mermelada asi las cascaritas se reparten mejor y no flotan en la superficie.
Rellenar los frascos con un cucharón y un embudo de boca ancha ó una jarrita con pico vertedor.
Tapar enseguida en caliente. 

Se pueden guardar un año fuera de la heladera en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos guardar en la heladera.


Con esta misma receta se puede hacer la mermelada de naranja sola siempre agregando jugo de limón junto con el azúcar asi tiene suficiente acidez para que actúe la pectina y se haga firme la jalea.


viernes, 9 de junio de 2017

Champiñones rellenos





Encontré unos champiñones fantásticos, también pueden ser portobellos, grandes, frescos y decidí prepararlos rellenos en forma muy simple y natural.

 Ingredientes:
(2 personas)

12 champiñones o portobellos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada fina
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pan rallado
2 ctas de finas hierbas (tomillo, estragón y orégano)
2 cucharadas de queso blanco tipo Mendicrim
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 huevo
sal y pimienta
lechuga para decorar

Lavar los hongos y quitarles los cabitos (tallos).
Picar los cabitos, la cebolla, el ajo y rehogar todo en el aceite de oliva extra virgen.
Agregar el pan rallado, las hierbas, nueces, rehogar un minuto y retirar del fuego.

Agregar el queso blanco, queso rallado, el huevo, el perejil, sal y pimienta.
Disponer los hongos en una asadera untada con aceite de oliva. Ponerles un hilito de aceite por dentro y salpimentarlos.

 Rellenar con la preparación anterior y espolvorear con mas queso rallado.

 Llevar a horno mediano 200º, y cocinar durante unos 20 minutos.
Servir sobre una ensalada de hojas verdes


sábado, 27 de mayo de 2017

Caeser salad



El aderezo de esta ensalada es lo que encanta, lo que la hace irresistible!!!. si no les gustan las anchoas pueden obviarlas pero les aconsejo que no, pues le dan ese toque de "umami", el quinto sabor delicioso.

Ingredientes para 4 personas:
Lechuga romana o mantecosa c/n
Queso parmesana rallado grueso c/n
3 tazas de croutones

Aderezo:
2 o 3  yemas de huevo, según el tamaño
4 filetes de anchoa
1 diente de ajo chico
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cta de té de mostaza
sal y pimienta
3 cucharadas de queso rallado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de girasol o maíz

Con una batidora de mano o en una licuadora batir las yemas, las anchoas machacadas, el diente de ajo triturado, la mostaza, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Cuando haya espesado agregar de a poco la media taza de aceite, seguir batiendo hasta que se haga una salsa espesa y brillante, reservar. Se puede hacer un día antes.

Cortar el pan en rodajas gruesas con la costra y hacer los croutones rompiendo con los dedos, deben quedar irregulares pues así absorben mejor la salsa. Ponerlos en una placa de horno, rociarlos con aceite, sal y pimienta y dorar en el horno. También se pueden preparar un día antes.

Rallar el queso parmesano con la parte gruesa del rallador.
Mezclar la lechuga lavada, seca y en hojas grandes con los croutones y la salsa, por encima esparcir el parmesano rallado.





miércoles, 8 de marzo de 2017

Alfajores de maizena


Alfajores de Maizena con dulce de leche, ¿hay algo mas rico y reconfortante?. La receta es de la página de Maizena y los preparé para Navidad en colores y con forma de corazón.



Quedaron exquisitos y muy vistosos. Reduje apenas la cantidad de maicena para que la masa sea mas fácil de manipular.

Ingredientes ( para 30 alfajores o sea 60 tapitas):

1 2/3 Taza (200 g) de Harina
2  Tazas (250 g) de Maizena®
½ Cdita de Bicarbonato de sodio
2 Cdita(s) al ras de polvo para hornear
200 Gramos de Manteca (mantequilla)
¾ Taza (150 g) de Azúcar
3 Yemas
1 Cda de Coñac opcional
1 Cdita de esencia de vainilla
1 Cdita  de ralladura de limón
Colorantes vegetal verde y rojo opcional
Dulce de leche de repostería para rellenar
Coco rallado: Cantidad necesaria

Mezclar la harina, la maicena y el polvo de hornear, tamizar.
Batir la manteca en estado pomada con el azúcar, agregar las yemas de a una y batir cada vez, luego la vainilla y la ralladura de limón, incorporar la mezcla de harina y maicena, amasar.
Si van a hacer los alfajores en tres colores dividir la masa en tres partes. Dejar una blanca y amasar una con colorante rojo y otra con colorante verde.
Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina hasta 1/2 cm de espesor. Con un moldecito, cortapastas de corazón cortar las tapitas.
Se puede usar cortapastas redondo y hacer los alfajorcitos todos blancos también.
Ubicar las tapitas en una placa limpia y hornear en horno moderado, 180°C,  entre 10 y 15 minutos, no se tienen que dorar.



Desmoldar y enfriar.
Rellenar con una capa de 1/2 cm de dulce de leche de repostería, untar los bordes con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.
-Las tapitas se pueden guardar en envase hermético y usarlas cuando quieran.
-Hacer los alfajores 2 o 3 días antes de consumir así se ablandan y suavizan las tapas, siempre guardarlos en envases cerrados.

                                   Los alfajorcitos en las cajitas, como regalito de Navidad.

miércoles, 11 de enero de 2017

Visita a algunas bodegas de Mendoza

Bodegas en Mendoza, entradas anteriores


Primer día


Una de las bodegas que teníamos ganas de visitar es la de Belasco de Baquedano no solo por sus excelentes vinos sino por su Sala de Aromas, donde se pueden experimentar mas de 45 aromas presentes en los distintos vinos.

Es una sala didáctica que además de los aromas nos muestra  como se obtiene el corcho del alcornoque y también una exposición de las cuatro tierras mas características de Mendoza. El restaurant Navarra esta en el 2° piso con una vista increíble de los viñedos en primer plano y de El Cordón del Plata con sus cumbres nevadas en el fondo.

El menú de cinco pasos fue una experiencia exquisita y los vinos excelentes.

Primer paso, ensalada de zapallitos con queso de curry maridado con vino Rosa de Argentina, un Torrontés  rosado.

2° paso, huevo confitado sobre migas crujientes con vino Llama (Loan) Malbec


3° paso, niños envueltos de acelga rellenos de ricota de cabra con vino Ar Guentota, Malbec


4° paso, lomo asado con papas cremosas, con vino Swinto,  Malbec


5° paso, Pastelito de manzana caramelizado con vino Antracita, tardío de Malbec, uva que recién se cosecha cuando está cubierta de nieve.


A la noche disfrutamos de una cena liviana en María Antonieta, un pequeño restaurant que ofrece comidas todo el día con productos muy frescos exquisitamente preparados. Nuestra opción fue :


Ensalada de kale, con ajo, palta y queso crema de cabra y aceite de oliva del mejor.

Espárragos grillados con jamón crudo y salsa holandesa.

Postre, Pavlova de cítricos

Todo acompañado por un Escorihuela Gascón Viognier.

 Segundo día

A la mañana bodega Domaine St. Diego (pinchar aquí para ver la visita anterior) para encontrarnos con Angel Mendoza y entregarle nuestro libro Patagonia: Tras los paso de Musters. Brindamos con un vino muy especial "Pura Sangre 9 lunas" y luego le dejamos nuestro gran pedido, pues son nuestros vinos favoritos en Mendoza. Paradigma, Paradigma Blanc de Blancs uva Patricia (un espumante increíble), Pura Sangre, Brut Xero y el aceite de oliva.


Visita y almuerzo en la bodega Trapiche, un edificio inspirado en el renacimiento italiano y fundado en 1912.

Los viñedos que preceden el edificio se utiliza la biodinamia, se emplea como abono los desechos vegetales de la misma granja y los trabajos se hacen teniendo en cuenta las fases de la luna. La degustación fue muy cuidada, con Fond de Cave, Reserva, Trapiche Medalla, Gran Medalla y Extra Brut, también degustamos el Costa y  Pampa un vino blanco muy especial de la costa marplatense.


El almuerzo en el nuevo restaurant Espacio Trapiche, la comida excelente y la acompañamos con un Sauvignon Blanc Costa y Pampa. Elegimos el menú de tres pasos: Entrada: Huevo tibio sobre avena con ensalada de la huerta y terrina de cerdo y conejo con chutney de peras.

Plato principal: filete de lomo con hojas verdes, y cerdo 8 horas con batatas y salsa de maíz.
Postre: selección de queso y dulces (queso azul, gruyere, fontina, todos de la zona con dulce de alcayota, de batata y de membrillo.

Café con masas pequeñas. El aceite de oliva excelente.


Tercer día


Almuerzo y visita en bodega Vistalba. Tanques de concreto revestidos de ceresita, barricas de madera.




Almuerzo 5 pasos de una calidad increíble con vinos increíbles.



Pan y aceitunas con Tomero Sauvignon Blanc



Langostinos y pato confitado con Tomero Reserva Malbec


Lomo y salmón con Vistalba Corte A 2010



Mousse de café y panqueques con Espumante Progenie Extra Brut



Nespresso e infusión Calma de verbena y clementina


A la tarde compras en el Mercado Central: queso Atuel, queso de cabra, jamon crudo y aceitunas.

Cuarto dia:

Cargamos nuestros vinos en Domaine St Diego y luego visita a la bodega Nieto Senetiner.
El edificio es de 1888, el  mismo que figura en el logo. Tanques de cemento recubiertos con epoxy, barricas de madera.






Degustación  de Nieto Senetiner Semillon, Don Nicanor Cabernet Sauvignon, Cadus Malbec, Nieto Senetiner Bonarda, este último es un vino formidable, oscuro como tinta, muy intenso, espectacular.


Asado gourmet, muy especial y riquísimo, muy bien atendido y los vinos fantásticos y muy abundantes.

Entrada: Ceviche de salmón con Nieto Senetiner Brut Nature

Empanadas  con Don Nicanor Chardonnay Viognier

Asado, chorizo, morcilla, molleja con Don Nicanor Malbec


Postre mousse de dulce de leche y peras al vino con Nieto Senetiner Bonarda.



Café con Don Nicanor cosecha tardía Malbec.

Una gran experiencia, un lugar lindísimo y una atención muy amable y perfecta.