Tarta de berenjenas

Con tantas recetas para hacer con berenjenas, creo que esta es una de las que me faltaba. Una humilde pero muy rica tarta. Esta receta se puede adaptar a otras verduras como zapallitos, cebolla, espinaca, lo que tengan a mano. Para ver las otras recetas con berenjenas de mi blog pueden ir a:
Berenjenas rellenas
Lasagna de berenjenas grilladas
Berenjenas, tomate y queso con vinagreta de alcaparras
Escabeche de berenjena

Ingredientes:
1 disco de masa para tarta
pan rallado c/n
3 berenjenas medianas o 2 grandes cortadas en cubos
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra virgen c/n
3 huevos enteros
1/2 taza de queso crema o crema de leche
sal pimienta
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
tomate o queso fresco cortado en rodajas opcional

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agregar las berenjenas cortadas en cubos y rehogar a fuego suave hasta que estén cocidas, dejar enfriar un poco.
 Batir los huevos con el queso crema o crema de leche, el queso rallados, perejil, sal y pimienta. Mezclar con las berenjenas.
Poner el disco de tarta en un molde, espolvorear con un poco de pan rallado y echar la mezcla de berenjenas,. cocinar a horno mediano hasta que esté casi lista, ubicar los tomates o el queso fresco por encima y hornear 10 minutos mas.